পুষ্টি (Nutrition) ও পুষ্টির প্রয়োজনীয়তা
পুষ্টি
যে পদ্ধতিতে জীব কতকগুলি ধারাবাহিক পর্যায়ের খাদ্যগ্রহণ, পাচন, শোষণ, আত্তীকরণ, বহিষ্করণ (প্রাণীর ক্ষেত্রে) অথবা সংশ্লেষ ও আত্তীকরণ (উদ্ভিদের ক্ষেত্রে) মাধ্যমে প্রয়োজনীয় শক্তি অর্জন করে দেহের বৃদ্ধি ঘটায়, ক্ষয়পুরণ করে, বৃদ্ধি ও বিকাশ ঘটায়, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা গড়ে তোলে, তাকে পুষ্টি বা নিউট্রিশন বলে।
পুষ্টি হলো উপচিতি মূলক বিপাক প্রক্রিয়া। উপচিতি বিপাক এর ফলে কোষের মধ্যে প্রোটোপ্লাজমে খাদ্য অন্যান্য জৈব পদার্থ সঞ্চিত হওয়ার ফলে জীব দেহের শুষ্ক ওজন বৃদ্ধি পায় এবং দেহের স্থিতি শক্তি উৎপন্ন হয়। এই জন্য পুষ্টি কে উপচিতি বিপাক বলা হয়।
প্রাণী পুষ্টির পর্যায়: প্রাণী পুষ্টির পর্যায়গুলি হল — খাদ্যগ্রহণ, পরিপাক, শোষণ, আত্তীকরণ ও বহিষ্করণ।
উদ্ভিদ পুষ্টির পর্যায়: উদ্ভিদের পুষ্টিতে দুটি পর্যায়ে লক্ষ্য করা যায়— সংশ্লেষ ও আত্তীকরণ।
পুষ্টির প্রয়োজনীয়তা বা গুরুত্ব:
(ক) জীবদেহের বিভিন্ন শারীরবৃত্তীয় কাজের জন্য, যেমন—চলন, গমন, রেচন, জনন প্রভৃতির জন্য শক্তির প্রয়োজন তা পুষ্টি থেকে সংগৃহীত হয়।
(খ) দেহের বৃদ্ধি, ক্ষয়পূরণ ও বিভিন্ন বিপাক ক্রিয়ার জন্য শক্তি সংগ্রহে পুষ্টির প্রয়োজন।
(গ) পুষ্টির মাধ্যমে জীবদেহে রোগ-প্রতিরোধ ক্ষমতা গড়ে ওঠে।
(ঘ) প্রাণীদের ক্ষেত্রে দেহের তাপ উৎপাদনে ও সংরক্ষণে পুষ্টির বিশেষ ভূমিকা আছে।
(ঙ) পুষ্টির মাধ্যমেই জীবদেহে ভবিষ্যতের জন্য খাদ্য সঞ্চিত থাকে এবং প্রয়োজনে ভবিষ্যতে খাদ্যের অভাব ঘটলে ওই খাদ্য থেকে জীবদেহে শক্তি উৎপাদন করে।